Le Phoenix

Ce professionnel a été formé en 2024 par un cuisinier napolitain. Grâce à lui, il a découvert les palas romaines sous la forme d’un sandwich chaud garni. Que propose Le Phoenix ? Pour fabriquer les palas romaines, il utilise un mélange de farine de blé italien certifié 100 % bio, qu’il va chercher directement dans un moulin familial dans le nord de l’Italie. La pâte est hautement hydratée (80 % d’eau), ce qui permet, une fois la cuisson terminée, d’obtenir un produit tendre à l’intérieur et c…